Nattjäst grytbröd med saffran

1. Smula ner den färska jästen i en bunke eller häll i den torra jästen.
2. Tillsätt kallt vatten och rör om tills den färska jästen lösts upp.
3. Tillsätt rivet äpple, saffran, salt och honung. Rör om ordentligt.
4. Tillsätt vetemjöl lite i taget och rör om med en slev. Degen behöver inte knådas utan bara röras ihop till en lös och fin deg.
5. Täck bunken med ett lock eller plastfolie och låt jäsa i rumstemperatur över natten, cirka 10-11 timmar, tills degen är bubblig.

Baka ut

1. Sätt ugnen på 250 grader och placera en gjutjärnsgryta eller liknande i ugnen för att bli varm.
2. Häll ut degen på ett mjölat bakbord. Degen kommer vara kladdig, men strö över lite mjöl och vik ihop flera gånger med mjölade händer.
3. Forma degen till en rund limpa och låt den vila på bakbordet medan ugnen och grytan värms upp.

Grädda brödet

1. Forma om limpan igen och lägg den i mitten av ett bakplåtspapper.
2. Ta ut den varma grytan ur ugnen (var försiktig då den är mycket varm). Placera limpan i grytan med bakplåtspappret i botten och längs sidorna.
3. Skär 3 snitt i limpan med en vass kniv.
4. Sätt på locket och grädda i ugnen i 30 minuter.
5. Sänk temperaturen till 225 grader, ta av locket och grädda ytterligare 15 minuter.
6. Ta ut grytan ur ugnen, lyft upp brödet och låt det svalna innan det skärs upp.