Slaktarbiff med rostad potatistomp och radicchiosallad

1. Sätt ugnen på 200°C.
2. Tvätta potatisen.
3. Rosta potatisen hel med lite olivolja och salt i ca 30–40 minuter tills den är helt mjuk.
4. Krossa potatisen grovt med en gaffel.
5. Blanda potatisen med smör och varm mjölk eller grädde.
6. Smaka av med salt och peppar.
7. Låt köttet ligga i rumstemperatur i minst 30 minuter innan tillagning.
8. Salta och peppra köttet generöst.
9. Hetta upp oljan i en stekpanna på hög värme.
10. Stek köttet i ca 2 minuter per sida tills det får en fin stekyta.
11. Sänk värmen.
12. Tillsätt smör, vitlök och timjan.
13. Ös köttet med det smälta smöret i ca 1 minut.
14. Ta av köttet från pannan och låt vila i 5–10 minuter innan du skär upp det tvärs över fibrerna.
15. Blanda citronzest, citronsaft, dijonsenap, olivolja och honung i en skål.
16. Rör ner persiljan och smaka av med salt och peppar.
17. Blanda radicchio, persilja och parmesan i en skål.
18. Vänd ner vinaigretten i salladen strax innan servering.

Servering

1. Lägg upp köttet på tallrikar tillsammans med potatistomp och sallad.
2. Ringla över lite extra vinaigrette och servera direkt.