Sveriges nya receptsajt
FranskHuvudrättRåStekaKötträtt

Råbiff med bearnaisesås och pommes frites

Tim Björkman
Kreatör: Tim Björkman
16 ingredienser
Medel
En klassisk råbiff serverad med hemmagjord bearnaisesås och krispiga pommes frites. Ett medelsvårt recept som passar utmärkt för en lyxig middag.
4

Ingredienser

4 portioner | Lägg till ingredienser i inköpslistan

    Råbiff

  • ryggbiff, eller ytterlår/oxfile600 g
  • schalottenlök, små2 st
  • olivolja, t.ex Aubocassa3 msk
  • vitpeppar, 4 drag
  • svartpeppar, 4 drag
  • salt, efter smak

    • Pommes frites

  • bakpotatis3 st
  • olja, till fritering1 l

    • Bearnaisesås

  • äggula3 st
  • smör250 g
  • estdragon3 msk
  • vatten2 msk
  • cayennepeppar, eller 3-4 stänk tabasco1 krm
  • dragon, färsk, hackad eller 1 msk torkad3 msk
  • persilja, färsk, hackad (alt. skippa torkad persilja)3 msk
  • svartpeppar, 4 drag
Foto: Tim Björkman

Tillagning

  1. Putsa köttet från eventuell kappa eller fett och skär i tunna skivor.
  2. Lägg köttet på bakplåtspapper och placera i frysen i 45-60 minuter.
  3. Skär bakpotatisarna i pommes-frites-storlek, ca 1x1 cm.
  4. Skölj potatisen i en skål med vatten tills vattnet inte längre är grumligt och all stärkelse är borta.
  5. Låt potatisen torka på pappershanddukar.
  6. Värm oljan till 140 grader och förfritera potatisen i omgångar om 4-5 minuter tills de är mjuka.
  7. Lägg potatisen på en plåt med bakplåtspapper och sätt in i frysen tills de har stelnat.
  8. Förbered bearnaisesåsen genom att knäcka äggulorna i en kastrull med dragonvinäger och vatten.
  9. Värm upp smöret i en separat kastrull tills det har smält, och ställ åt sidan så att det inte är för varmt vid montering.
  10. Vispa äggulorna på svag värme (inställning 3/9 på induktionshäll) tills tydliga spår efter vispen syns, vilket tar 6-8 minuter.
  11. Montera smöret i äggulorna successivt under konstant vispning tills såsen är lagom tjock och krämig.
  12. Vispa ner cayennepeppar (eller tabasco), hackad dragon och persilja samt svartpeppar i såsen. Ställ kastrullen åt sidan med lock.
  13. Ta ut köttet ur frysen och hacka ner det i små kuber, först i strimlor och sedan i kuber.
  14. Blanda köttet med finhackad schalottenlök, olivolja och kryddorna.
  15. Höj oljetemperaturen till 180 grader och fritera potatisen en sista gång tills de är krispiga. Salta direkt.
  16. Servera råbiffen med bearnaisesås och pommes frites.

Sätt betyg på maträtten!

Lagat receptet? Berätta hur det gick!

Kommentarer (0)

Laddar kommentarer…

Liknande recept

Visa alla recept

Laddar liknande recept...