Singapore carrot cake

1. Riv rättikan fint.
2. Koka upp vatten och lägg i rättikan i ca 3–4 minuter tills den blir svagt genomskinlig.
3. Sila av vattnet och skölj rättikan hastigt i kallt vatten.
4. Blanda rismjöl och tapiocamjöl (eller maizena) i en bunke.
5. Tillsätt kall kycklingbuljong och rör om noggrant tills mjölet är upplöst och smeten är fri från klumpar.
6. Smaka av med salt och blanda ner rättikan.
7. Hetta upp en wok eller stor stekpanna och fräs den hackade vitlöken i oljan tills den får en svagt ljusbrun färg.
8. Tillsätt smeten och ta pannan av värmen. Rör om noggrant i ett par minuter.

Dag 2 - Ångkokning och stekning

1. Häll upp smeten i en bröd- eller pajform och ångkoka i ca 40 minuter. Känn efter i mitten av kakan med en sticka – den ska vara torr.
2. Kyler ner kakan, helst över natten.
3. Blötlägg de torkade räkorna i kallt vatten i ca 15 minuter och häll sedan av vattnet.
4. Skär den ångade Carrot Cake i mindre bitar, ca 3×2 cm.
5. Stek dem gyllenbruna i matolja i en wok eller stor stekpanna.
6. Tillsätt vitlöken och stek hastigt.
7. Tillsätt rättikan, räkorna, hälften av salladslöken och chilisås.
8. Vispa äggen i en skål.
9. Dra blandningen i woken åt ena sidan och stek äggen till en lös omelett på den tomma sidan.
10. Innan äggen stelnar, vänd samman allt och tillsätt soya och böngroddar.
11. Strö över resten av salladslöken och servera genast.