Saltimbocca på kyckling med gnocchi

1. Skär morot, palsternacka, lök och blekselleri i små tärningar.
2. Skär upp kycklingbrösten i sidan, men skär inte helt igenom. Vik ut filéerna som en fjärilskotlett.
3. Lägg två salviablad på varje kycklingfilé och täck med en skiva parmaskinka.
4. Mjöla varje filé noga före stekning.
5. Smält hälften av smöret i en stor stekpanna. Lägg i de mjölade kycklingfiléerna med parmaskinkan neråt.
6. Häll de fint hackade grönsakerna över filéerna och fräs ihop allt i stekpannan.
7. När grönsakerna blivit blanka, vänd på kycklingen och fräs i 10–15 sekunder.
8. Häll på vinet, salta och peppra, och låt puttra tills kycklingen är färdig.

Tillagning av gnocchi

1. Gör gnocchi enligt recept på sidan 99 eller använd färdiglagad gnocchi.
2. Hacka vitlöken, skär salladslök och zucchini i bitar om ca 3 cm.
3. Lägg resten av smöret i en kastrull tillsammans med vitlök, salladslök och zucchini. Stek lugnt utan att ge dem färg.
4. Riv ner resten av salviabladen i kastrullen.
5. Tillsätt den färdigkokta gnocchin och 1/2 dl vatten från gnocchikoket.
6. Koka ihop tills det nästan är torrt i kastrullen.
7. Salta och peppra. Riv parmesan över gnocchin.

Servering

1. Servera kycklingen tillsammans med gnocchi och riv lite extra parmesan över.