Risotto med blomkål och lök

1. Värm ugnen till 200 grader.
2. Dela blomkålen i bitar.
3. Skär schalottenlökarna (med skalet på) på längden i två delar.
4. Lägg blomkål och lök på en plåt och ringla över cirka 1 msk olivolja.
5. Strö över timjan och salt och baka i ugnen i cirka 25 minuter.
6. Gnugga in kycklingfiléerna med cirka 1⁄2 tsk salt och cirka 1 tsk olivolja.
7. Lägg dem med skinnsidan upp på plåten med grönsaker efter att de varit i ugnen i 10 minuter. Stek kycklingen i cirka 15 minuter.

Tillagning av risotto

1. Fräs den hackade löken i smör tills den blir glansig.
2. Häll ner riset och låt det fräsa med tills det blir genomskinligt i kanterna.
3. Tillsätt vinet och låt det koka in en stund så att syran koncentreras.
4. Häll på 5 dl av buljongen, salta och låt risotton koka på svag värme tills buljongen börjar koka in.
5. Häll på ännu mer buljong och låt även den börja koka in.
6. Fortsätt så tills all buljong är slut. Risotton är färdig efter cirka 20 minuter.

Servering

1. Dra av skalet på den ugnsbakade löken med fingrarna.
2. Skär kycklingen i skivor eller bitar.
3. Ta risotton från värmen och blanda ner parmesan, smör och vinäger.
4. Lägg upp risotton i skålar med blomkål, lök och bitar av kyckling ovanpå.
5. Toppa med lite riven parmesan.