Plommonsoufflé i kastrull med parfait

1. Separera äggen och lägg äggvitorna i en separat bunke (spara dem till soufflén).
2. Vispa äggulorna med socker till ett fluffigt ljust skum.
3. Vispa grädden i en annan bunke till ett mjukt skum.
4. Vänd försiktigt ner ägguleblandningen i den vispade grädden.
5. Riv ner citronzest i blandningen.
6. Häll smeten i en form och ställ i frysen.

Soufflé

1. Skala och kärna ur plommonen.
2. Lägg plommonen i en liten kastrull och tillsätt socker. Koka tills de är helt mjuka.
3. Mixa plommonen med en stavmixer till en slät puré.
4. Blanda maizena med mörk rom och vatten tills det löser upp sig. Tillsätt till kastrullen och låt blandningen koka upp i 2 minuter.
5. Ta kastrullen från värmen och vispa i ett helt ägg och en äggula tillsammans med plommonpurén. Häll blandningen i en bunke och låt kallna helt, gärna i kylen.
6. Smörj 4 souffléformar med smör och täck insidan med strösocker. Ställ formarna kallt.
7. Vispa 2 äggvitor med florsocker till ett styvt skum.
8. Vänd försiktigt ner de vispade äggvitorna i 75 g av den kalla plommonsmeten.
9. Fyll souffléformarna helt upp till kanten och dra av dem med en palett eller stekspade så att de blir jämna.
10. Grädda souffléerna i ugnen på 200 grader högt upp i ugnen i cirka 5 minuter.
11. Pudra med florsocker och servera direkt tillsammans med en kula parfait.