Pizza napoletana med sardeller och kapris

1. Kör vetemjöl, vatten och jäst i matberedare i 3 minuter på låg hastighet. Öka hastigheten och kör i 5 minuter till. Tillsätt saltet och kör i ytterligare 4 minuter.
2. Stjälp ut degen på en mjölad köksbänk och dela den i sex bitar.
3. Mjöla händerna och ”rundriv” degbitarna en i taget genom att trycka mitt på med handflatan och därefter dra in kanten mot mitten. Upprepa tills du har en fin rund degbulle.
4. Olja försiktigt in bullarna på ovansidan, täck sedan med plastfolie och låt jäsa i minst 1 dygn i kylen (de kan ligga ända upp till 5 dygn).

Tillagning av kall tomatsås

1. Skala vitlöksklyftan och skär chilin i bitar.
2. Mixa alla såsingredienser till en slät sås.

Grädda

1. Värm ugnen till 300 grader, grill. Om du har en pizzasten, lägg in den så att den hinner bli riktigt varm.
2. Platta med händerna ut varje degbulle i mycket mjöl till en lagom stor pizza.
3. Bred ut tomatsåsen. Dra sönder mozzarellan i bitar och fördela på såsen.
4. Toppa med kapris och avrunna sardeller och till sist riven ost.
5. Grädda pizzorna en och en på den varma bakstenen tills de har fått färg, det tar bara 3–5 minuter.
6. Ta ut och strö över rucola. Ringla över lite olivolja och ta några varv med svartpepparkvarnen. Servera direkt.