Paella med chorizo och skaldjur

1. Skala räkorna (förutom cirka 10 stycken) och jätteräkorna (spara sista stjärtbiten att hålla i).
2. Skala och hacka löken och vitlöken.
3. Skär paprikan och tomaterna i bitar eller tärningar.
4. Koka upp buljongen med en knivsudd saffran, skalen från räkor och jätteräkor plus chilibiten. Låt koka i 10 minuter. Sila av och ställ åt sidan.
5. Skär chorizon i små bitar och fräs den i en panna på medelvärme tills den får fin färg. Ta upp och lägg korven på en tallrik.
6. Dela lårfiléerna på hälften. Tryck ner köttet på benen så att själva benet friläggs.
7. Lägg all kyckling i pannan (utan att diska den) och bryn kycklingen runtom på medelvärme i cirka 5 minuter så att den får en fin gyllene färg. Ta upp och lägg åt sidan på ett fat.
8. Lägg ner vitlök, lök och paprika i pannan och fräs tills de är mjuka.
9. Fös grönsakerna åt sidan och fräs tomatpurén en stund under omrörning.
10. Blanda tomatpurén med grönsakerna och fortsätt att fräsa tills den har sugits upp.
11. Lägg ner tomaterna, chorizon och kycklingen. Krydda med timjan och paprikapulver. Blanda och låt alltihop fräsa på medelvärme.
12. Tillsätt riset och resten av saffranet. Låt riset bli lätt genomskinligt.
13. Häll i den varma buljongen (börja med cirka 1 liter) och vänd runt så att riset täcks av buljong. Placera ut kycklingen i pannan. Låt koka i cirka 10 minuter under omrörning då och då.
14. Häll i resten av buljongen och låt koka vidare på låg eller medelvärme i 7–8 minuter.
15. Tryck ner musslorna i riset så mycket det går. Lägg även ner jätteräkorna och de vanliga räkorna, både skalade och oskalade. Vänd på jätteräkorna efter cirka 5 minuter.
16. Låt paellan koka i cirka 5 minuter till.
17. Ta av från värmen, täck pannan med först plastfolie och sedan aluminiumfolie och låt allt sätta sig i cirka 15 minuter.

Servering

1. Servera direkt ur pannan med citron att pressa över och gärna lite bladpersilja på toppen.