Lammlägg i buljong

1. Skala och dela löken.
2. Lägg lammlägg, lök och kryddor i en kastrull.
3. Fyll på med cirka 3 liter vatten, koka upp och låt sjuda i 2–3 timmar tills köttet är mört och lossnar lätt från benet.
4. Ta av kastrullen från värmen och låt läggen svalna i buljongen.
5. Ta upp läggen ur buljongen.
6. Skumma buljongen med en sked och sila den. Ställ i kylen så att fettet stelnar.
7. Lyft bort det stelnade fettet från den kalla buljongen och värm den i en kastrull.
8. Värm lammläggen i buljongen.
9. Grilla lammläggen på direkt värme och under lock i 2–3 minuter på varje sida tills de får fin färg.
10. Servera lammläggen i buljongen, toppa med gremolata och pressa citron över alltihop.

Gremolata

1. Skala och riv vitlöken.
2. Lägg vitlök, persilja och rivet citronskal i en skål.
3. Tillsätt oljan.
4. Salta och ta ett par varv med pepparkvarnen.
5. Blanda ordentligt.