Kycklinglevermousse på crostini

1. Skär bort eventuella grova senor på kycklinglevern.
2. Fräs schalottenlöken i smör på låg värme. Höj värmen och tillsätt kycklinglevern, vitlök och timjan. Stek tills levern är mediumstekt, cirka 3 minuter.
3. Salta och peppra, häll i alkoholen och flambera för att bränna av alkoholen.
4. Mixa levern i en matberedare till en slät kräm. Tillsätt smöret i tre till fyra omgångar medan matberedaren går. Passera moussen genom en finmaskig sil om du vill ha den extra slät.
5. Lägg moussen i en skål och täck den med plastfolie direkt mot ytan. Ställ i kylen.

Tillagning av crostini

1. Värm ugnen till 250 grader, grill.
2. Pensla ena sidan av surdegsbröden med olja. Lägg dem på ett galler och rosta i ugnen tills de får fin färg, cirka 5 minuter (håll koll så de inte bränns).
3. Dela vitlöksklyftan och gnugga den mot de varma bröden för en mild vitlökssmak.

Montering och servering

1. Dela de rostade brödskivorna i fyra delar.
2. Bred på kycklinglevermoussen (ta ut moussen i förväg så att den mjuknar lite).
3. Toppa med picklad rödlök, kapris, oliver, soltorkade tomater och strimlad basilika.