Kanelbullar eller kanellängd

1. Lös upp jäst och socker i kallt vatten och tillsätt kardemummakärnor och ägg. Vispa samman ingredienserna och tillsätt sedan mjölet. Knåda samman i degblandare på låg hastighet i 6 minuter.
2. Tillsätt rumstempererat smör, ca 1 msk i taget och låt smöret arbetas in i degen. Tillsätt salt och öka hastigheten på degblandaren. Knåda ytterligare ca 5 minuter.
3. Lägg degen i en bunke och täck över med plastfilm. Kalljäs degen i kyl över natten, eller minst 12 timmar.

Tillagning

1. Värm ugnen till 240 grader, varmluft (för kanellängd 200 grader, varmluft).
2. Lägg upp den kalla degen på ett mjölat bakbord och arbeta snabbt innan den blir rumsvarm.
3. Kavla ut degen till en ca 5 mm tjock platta. Bred på generöst med smör, mycket socker och pudra på massor av kanel. Rulla ihop till en rulle.
4. Skär ut kanelbullar (eller klipp till en längd). Lägg på en plåt och täck över med en ren handduk. Låt jäsa till dubbel storlek.
5. Pensla bullarna med uppvispat ägg och toppa med pärlsocker.
6. Grädda bullarna i mitten av ugnen i ca 8 minuter (kanellängd i ca 20 minuter).