Couscous med ugnsrostade grönsaker, kyckling och myntayoghurt

1. Värm ugnen till 200 grader, grill.
2. Skala och finhacka vitlöken.
3. Stek kycklingen med vitlök på medelvärme i olivolja tills den blir gyllenbrun och genomstekt, i cirka 15 minuter.
4. Salta och ta några rejäla tag med svartpepparkvarnen.

Tillagning av ugnsrostade grönsaker

1. Skala och skär löken i grova bitar.
2. Skär zucchinin och paprikorna i grova bitar.
3. Lägg grönsakerna i en ugnsform tillsammans med några kvistar timjan.
4. Strö över flingsalt och ringla över olivolja.
5. Rosta ganska högt upp i ugnen i cirka 10 minuter, tills allt fått lite färg.

Tillagning av myntayoghurt

1. Blanda yoghurt, senap och honung.
2. Rör ner mynta och limesaft.
3. Smaka av med salt och peppar.

Tillagning av couscous

1. Koka upp buljong, saffran och spiskummin i en kastrull.
2. Klicka ner smöret och tillsätt couscousen.
3. Lägg på ett lock och ta av från värmen. Låt stå i cirka 5 minuter.
4. Fluffa upp couscousen med en gaffel.

Servering

1. Häll upp couscousen i en stor skål och blanda med de rostade grönsakerna.
2. Toppa med kyckling, mandel, russin och granatäppelkärnorna.
3. Servera direkt tillsammans med myntayoghurt och limeklyftor.