Clam Chowder

1. Rensa musslorna och ta bort skägget. Släng skadade musslor och knacka på öppna musslor. Släng dem som inte stänger sig efter någon minut. Lägg musslorna i en bunke med kallt vatten tills de ska användas.
2. Skala och skär potatisen i 1 × 1 cm stora tärningar.
3. Skär baconet eller sidfläsket i små bitar och knaperstek i en panna. Lägg över på hushållspapper för att rinna av. Ta 1 msk av fettet från pannan och lägg över det i en gryta tillsammans med smöret.
4. Skala och finhacka lök och vitlök. Finhacka även sellerin. Fräs lök, vitlök och selleri i stekfettet och smöret i ett par minuter. Pudra över vetemjöl, rör om och fräs några minuter till. Tillsätt timjan och späd med vatten, mjölk och grädde. Vispa till en jämn redning.
5. Lägg ner potatistärningarna och låt allt koka i 10–15 minuter, tills potatisen är nästan färdigkokt.
6. Häll av vattnet från musslorna. Lägg ner dem i grytan med skal och låt sjuda i 4–5 minuter.
7. Smaka av grytan med salt och servera i skålar. Toppa med bacon och persilja och strö över nymalen svartpeppar. Servera gärna med vitlökskrutonger.

Brödkrutonger

1. Skär eller riv fyra skivor surdegsbröd i stora bitar.
2. Stek frasiga i en panna med oliv- olja.
3. Smaksätt gärna med riven eller hackad vitlök eller med hackad persilja och lite hyvlad parmesanost.
4. Extra smakrika blir krutongerna om de steks med sardeller eller chili.