Chili med högrev och bönor

1. Skär köttet i 5 × 5 cm stora tärningar. Putsa bort alla senor men behåll fettet.
2. Skala lök och vitlök. Skär lök, paprika och selleri i grova bitar och finhacka vitlöken.

Brynning och grytbas

1. Bryn köttet i omgångar i olja i en het stekpanna och lägg över i en gryta efterhand.
2. När den sista vändan kött börjar bli brynt, rör ner tomatpurén och låt fräsa i ytterligare någon minut.
3. Vispa ur stekpannan med vatten och häll stekskyn över köttet i grytan.

Tillsättning av grönsaker och kryddor

1. Stek grönsakerna i olja i en panna tillsammans med spiskummin, paprikapulver och koriander i ett par minuter utan att det tar färg.
2. Lägg över i grytan med kött.

Chili och långkok

1. Riv anchochilin och skär den färska jalapeñon i bitar. Lägg i grytan.
2. Tillsätt chipotlepasta och 1 liter vatten. Låt koka upp och sedan sjuda i minst 2 timmar tills köttet är riktigt mört och faller isär.

Tillsättning av bönor och smaksättning

1. Skölj bönorna och låt dem rinna av innan de tillsätts i chilin.
2. Rör om ordentligt och smaka av med salt och peppar.

Dragspelspotatis

1. Skär av skalet på 4 stora mjöliga potatisar och forma sedan varje potatis till en stor rektangulär bit i potatisens bredd och längd.
2. Lägg två blomsterpinnar eller slevar tätt intill potatisen och skär diagonala jack utan att skära helt igenom.
3. Vänd på potati- sen och skär jack även på andra sidan fast rakt över och inte på diagonalen.
4. Dra isär till ett ”dragspel” och fäst eventuellt ihop ändarna med tandpetare.
5. Värm frityrolja till 160 grader i en kastrull.
6. Fritera potatis- arna i 2–3 minuter.
7. Ta upp och låt svalna på hushållspapper.
8. Värm oljan till 180 grader och fritera potatisarna en gång till tills de blir gyllene.
9. Ta upp och låt rinna av på hus- hållspapper och servera varma.

Guacamole

1. Dela, kärna ur och mosa fruktköttet från 1 mogen avokado. Skär 1 stor tomat i små tärningar och finhacka 1 vitlöksklyfta. Blanda avokado, tomat, vitlök med 1⁄2 tsk flingsalt och saften från 1 lime.

Servering

1. Servera chilin med bröd, en klick crème fraiche, inlagd jalapeño, guacamole och gärna nyfriterad potatis.