Carbonarakroketter med blomkålskräm och kantareller

1. Hacka eller använd en matberedare för att finhacka carbonaran.
2. Riv Västerbottenosten och blanda till en jämn smet.
3. Fördela och rulla smeten till små bollar.
4. Förbered tre skålar: en med mjöl, en med vispat ägg och en med panko.
5. Rulla varje boll först i mjölet, sedan i ägget och sist i pankon.
6. Hetta upp olja i en kastrull till ca 180°C och fritera kroketterna tills de är gyllenbruna och krispiga, ca 3–4 minuter.
7. Låt kroketterna rinna av på hushållspapper.

Blomkålskräm

1. Koka blomkålen mjuk i lättsaltat vatten, ca 10 minuter.
2. Mixa blomkålen slät med smör och en finhackad vitlöksklyfta.
3. Smaka av med salt.

Smörstekta kantareller

1. Mixa den torkade Karl-Johan svampen till ett pulver.
2. Stek kantarellerna i lite smör tills de är gyllenbruna och mjuka.
3. Salta lätt.

Servering

1. Servera kroketterna på en klick blomkålskräm.
2. Toppa med de stekta kantarellerna, svamppulvret och lite riven Västerbottenost.