Bouillabaisse med Rouille

1. Värm ugnen till 200 grader, varmluft.
2. Picka skalet på bakpotatisen och ugnsbaka den i cirka 40 minuter.
3. Lägg in chilin när det är 10 minuter kvar. Ta ut allt och låt kallna.
4. Skrapa ur chilins fruktkött och kärnor, blanda med saffran, vitlök och urgröpt potatis.
5. Salta och tillsätt citronsaft. Rör om och tillsätt äggulan.
6. Vispa kraftigt medan du häller i oljan tills du får en tjock kräm. Smaka av med mer salt vid behov.

Tillagning av soppan

1. Skala och finhacka lök, vitlök och chili.
2. Skala och tärna morot, palsternacka och fänkål smått.
3. Fräs lök, morot, palsternacka och fänkål i olja tillsammans med fänkålsfrön och saffran.
4. Tillsätt vinet och koka i 3–4 minuter.
5. Häll i tomaterna och fiskbuljong. Låt koka i 5 minuter. Smaka av med salt, peppar och eventuellt chiliflakes för extra hetta.
6. Rensa musslorna och kasta de som inte stänger sig när du knackar dem.

Färdigställ soppan

1. Skär fisken i stora bitar och lägg i soppan.
2. Tillsätt musslorna och sjud under lock i 4–5 minuter. Släng musslor som inte öppnat sig.
3. Servera soppan i djupa tallrikar med en klick rouille på toppen.