Boeuf Bourguignon.

1. Putsa köttet och skär det i cirka 4 × 4 cm stora tärningar.
2. Skala och hacka löken grovt.
3. Skala och skär morötterna i grova bitar.
4. Skär champinjonerna i kvartar.

Fräs grönsaker och bryn köttet

1. Fräs lök, morötter och champinjoner i olja i en stor gryta utan att det tar färg.
2. Salta köttet och bryn det i omgångar i en stekpanna. Lägg över i grytan efterhand.

Red av och avsluta

1. Lägg tillbaka köttet och grönsakerna i grytan.
2. Red såsen med majsstärkelse utrörd i kallt vatten.
3. Smaka av med salt och peppar och toppa med hackad persilja.

Tillsätt fläsk och bryn skyn

1. Skär bort svålen på fläsket och lägg den i grytan.
2. Tärna och stek fläsket och tillsätt även det i grytan.
3. Vispa ur stekpannan med vatten och häll över stekskyn i grytan.

Reducera såsen

1. Ta upp kött och grönsaker med en hålslev.
2. Reducera såsen genom att koka den utan lock på medelhög värme.

Tillsätt vin och buljong och sjud

1. Häll i vinet och buljongen. Koka upp och skumma av.
2. Låt grytan sjuda under lock i cirka 2 timmar tills köttet är mört.

Servering

1. Servera grytan med potatispuré och saltgurka.