Biriyani – Kycklinggryta med Rostad Hel Blomkål

1. Blötlägg riset i kallt vatten i 1 timme.
2. Värm ugnen till 200 grader.
3. Skär av botten på blomkålen så att den står stadigt. Lägg blomkålen i en ugnsfast form, ringla över olivolja och strö över flingsalt.
4. Rosta blomkålen i ugnen i cirka 30 minuter. Känn med en sticka om blomkålen är färdig – den ska ha lite tuggmotstånd.

Tillagning av biriyanin

1. Lös upp saffran i mjölk och skeda det över riset så att ungefär hälften av riset färgas gult.
2. Toppa riset med russin och mandel.
3. Koka grytan under lock på medelvärme i cirka 10 minuter.
4. Sänk värmen till lägsta möjliga och låt grytan stå på eftervärme i ytterligare 10 minuter.

Marinera kycklingen

1. Dela kycklinglåren i stora bitar och lägg dem i en skål.
2. Mortla kardemummakärnorna och strö över kycklingen.
3. Tillsätt hackad mynta, hackad koriander, limesaft, gurkmeja, smulad chili, currypasta, salt och yoghurt. Blanda väl.
4. Låt stå i kylen över natten eller i minst 3 timmar.

Koka kyckling och ris

1. Häll 1 msk solrosolja i en tjockbottnad kastrull och lägg ut den marinerade kycklingen i ett jämnt lager.
2. Koka upp minst 2 liter vatten i en annan kastrull och smaksätt med lagerblad, eventuell ghee och salt.
3. Häll av blötläggningsvattnet från riset och lägg riset i kastrullen med kokande vatten. Låt koka i cirka 4 minuter tills riset är nästan färdigt.
4. Häll av vattnet och lägg riset i ett jämnt lager över kycklingen i kastrullen.

Servering

1. Skär den rostade blomkålen i bitar.
2. Servera biriyanin med blomkålen.