Mjuk saffranskaka med lingon

1. Sätt ugnen på 175 grader, över- och undervärme.
2. Fodra en form, ca 21 x 21 cm, med bakplåtspapper och ställ åt sidan.
3. Vispa smör och strösocker ljust och fluffigt.
4. Tillsätt saffran och vispa jämnt.
5. Tillsätt äggvitorna och vispa tills jämnt blandat.
6. Tillsätt filmjölken och blanda försiktigt med en slickepott.
7. Sikta ner de torra ingredienserna och vispa med elvisp till en jämn smet.
8. Rör försiktigt ner lingonen utan att mosa dem.
9. Häll smeten i formen och grädda i ca 25-30 minuter eller tills kakan känns torr i mitten.
10. Låt kakan svalna innan du förbereder glasyren.

Förbered glasyr och garnering

1. Smält smöret och rör ner alla ingredienser till glasyren. Vispa tills den är slät.
2. Låt glasyren svalna något innan du breder den över den avsvalnade kakan.
3. Strö över kokosflingor och ställ kakan svalt en stund innan servering.
4. Förvaras svalt i en låda med lock.