Cozonac rumänskt valnötsbröd

1. Värm mjölken till jästen i mikron.
2. Blanda mjölken med socker och vetemjöl i en liten skål.
3. Plasta in och låt stå i rumstemperatur ca 5 minuter tills jästen aktiveras.

Förbered degen

1. Värm mjölken till degen till ca 43°C och blanda i socker och salt.
2. Tillsätt lätt vispade ägg, den aktiva jästen, smält smör och ca 3/4 av mjölet.
3. Blanda tills degen går ihop och släpper kanterna.
4. Ta upp degen på ett mjölat bakbord och knåda tills den blir elastisk och inte klibbar. Tillsätt mer mjöl om det behövs.
5. Dela degen i två lika stora delar och lägg varje degbit i en lätt oljad bunke. Täck med plastfolie och låt jäsa i rumstemperatur tills degen dubblar sin volym, ca 1,5 timmar.

Jäsning och gräddning

1. Låt bröden vila ca 15-20 minuter under en kökshandduk.
2. Pensla bröden med uppvispad äggvita om så önskas.
3. Grädda i ugnen i ca 10-15 minuter, sänk sedan värmen till 150ºC och grädda ytterligare 45 minuter.
4. Täck med aluminiumfolie de sista 30 minuterna för att undvika att ytan bränns.
5. Ta ut bröden ur ugnen och pensla med smält smör.
6. Låt bröden vila i formarna i ca 30 minuter innan de tas ur formarna. Skär i skivor och servera.

Formning och fyllning

1. Sätt ugnen på 175ºC och smöra och mjöla två brödformar.
2. Mjöla lätt bakbordet och kavla ut en degbit till en rektangel på ca 70 x 50 cm.
3. Pensla hela ytan med smält smör och bred ut halva fyllningen jämnt över degen, lämna ca 1 cm runt om.
4. Rulla degen från den långa sidan, vik på mitten och lägg den i formen.
5. Upprepa samma procedur med den andra degbiten.

Förbered fyllningen

1. I en skål, blanda de grovt malda valnötterna med socker och kakao.
2. Värm mjölken och smöret och tillsätt till de torra ingredienserna. Blanda väl.
3. Tillsätt ägget och vaniljsocker och låt fyllningen stå i rumstemperatur tills den ska användas. Om den tjocknar, tillsätt lite mjölk innan användning.