Ramen med biff och sidfläsk

1. Ansa champinjonerna, spara hattarna till soppan och använd ändbitarna till buljongen.
2. Skala och hacka lök, vitlök och ingefära.
3. Skär en skiva av fläsket och skär den i bitar.
4. Hetta upp en rymlig gryta med sesamolja och fräs fläsktärningarna tills fettet börjar smälta.
5. Lägg i grönsakerna och fräs tills de mjuknar.
6. Strö över råsockret, låt det smälta, tillsätt soja och miso och fräs ytterligare några minuter.
7. Tillsätt kalvfonden och ge buljongen ett uppkok. Låt småsjuda och tillsätt sherryn.
8. Smaka av med salt och peppar om det behövs.

Tillbehör och förberedelser

1. Skala rättikan och skiva den tunt. Lägg skivorna i iskallt vatten.
2. Gnid in biffen med salt och peppar och skär den i tunna skivor. Lägg skivorna på ett fat.
3. Stek champinjonhattarna i olja, krydda med salt och peppar och håll dem varma.
4. Skiva sidfläsket och stek det knaprigt på båda sidor.
5. Finstrimla vårlöken.

Servering

1. Sila ner buljongen i en ny gryta och ge den ett uppkok.
2. Lägg i nudlarna och koka dem enligt anvisningen på förpackningen.
3. Fördela nudlarna i sex djupa skålar.
4. Lägg i den stekta svampen, fläsket, böngroddarna, rättikan, koriander och vårlök.
5. Lägg ett par skivor biff i varje skål.
6. Häll den rykande varma buljongen över köttet vid servering.