Pizza Bianco med Gorgonzola, Päron och Valnötter

1. Smula jästen i en degbunke och slå på kallt vatten. Rör om tills jästen lösts upp.
2. Tillsätt salt, olivolja och nästan allt mjöl. Arbeta degen i en bakmaskin.
3. Tillsätt resten av mjölet och den rostade löken, knåda tills degen är smidig och släpper från kanterna.
4. Jäs degen i rumstemperatur i cirka 1 timme.
5. Dela degen i sex delar och rulla till bollar. Lägg dem på ett oljat fat och täck med en blöt handduk.
6. Jäs degen i kylskåp i 5 timmar. Ta fram dem en stund före utbakning.

Topping och gräddning

1. Sätt ugnen på 230 grader.
2. Häll av lagen från päronen.
3. Kavla ut pizzadegen tunt på en mjölad bänk.
4. Stryk ett tunt lager crème fraiche på bottnarna.
5. Riv parmesan och strö över crème fraichen.
6. Bryt gorgonzola och gräddost i små bitar och smula över pizzorna.
7. Toppa med päronklyftor, valnötter och repa timjanbladen över.
8. Grädda pizzorna i cirka 10 minuter tills osten fått färg och botten är krispig.

Rostade valnötter

1. Hetta upp en panna med olja på medelhög värme.
2. Rosta valnötterna och strö över flingsalt och en nypa socker.
3. Ställ åt sidan.

Inkokta päron

1. Skala päronen, ta bort kärnhusen och skär dem i klyftor.
2. Mät upp vatten, socker, vitvinsvinäger, lagerblad, stjärnanis och vitpepparkorn i en kastrull.
3. Koka upp och lägg ner päronklyftorna. Sjud dem i några minuter och låt dem svalna i lagen.