Padrones med spräckt kalvsky, tryffel och parmesan

Name: Padrones med spräckt kalvsky, tryffel och parmesan
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 6 portioner
Ingredients: 30 st pimiento de padrone; 1 st schalottenlök; 1 dl parmesan; 1 dl olja; 1 dl kalvfond; 1 msk flingsalt; 3 st färsk timjan; 0.75 dl olivolja; 1 msk tryffelblessyr; 0.5 st citron; 3 ml soja; 0.5 krm svartpeppar

Kreatör: Sebastian Mannerström

30 minuter

12 ingredienser

Medel

Padrones tillagade på hög värme och toppade med en rik spräckt kalvsky smaksatt med tryffel, citron och soja. Serveras med hyvlad parmesanost för en lyxig smakupplevelse.

Ingredienser

6 portioner | Lägg till ingredienser i inköpslistan

Padrones

pimiento de padrone30 st

olja, till stekning1 dl

flingsalt1 msk

Spräckt Kalvsky

schalottenlök1 st

kalvfond, utspädd om du använder koncentrerad1 dl

färsk timjan, kvistar3 st

olivolja, mild0.8 dl

tryffelblessyr1 msk

citron, skal och saft1 st

soja, några stänk3 ml

svartpeppar, nymalda pinch of svartpeppar

Till servering

parmesan, hyvlad1 dl

Padrones med spräckt kalvsky, tryffel och parmesan — Foto: Charlotte Gawell

Tillagning Spräckt Kalvsky

Håll skärmen tänd

Skala och finhacka schalottenlöken.
Hetta upp lite av olivoljan i en kastrull och fräs löken glansig utan att den tar färg.
Slå på kalvfonden och koka ihop något.
Repa av bladen från timjankvistarna och tillsätt dem i skyn.
Smaksätt med tryffelblessyr, citronskal och saft, peppar och soja.
Spräck skyn genom att hälla i resten av olivoljan under omrörning.

Tillagning Padrones

Tillaga paprikorna på hög värme i en panna eller fritera dem tills skalet får färg och blir lätt puffigt.
Låt paprikorna rinna av på hushållspapper om du friterar dem.
Strö över lite flingsalt.

Servering

Lägg paprikorna i ett djupt serveringsfat.
Ringla kalvskyn över paprikorna.
Toppa med hyvlad parmesanost och servera genast.

Sätt betyg på maträtten!