Mannerströmming

1. Blanda majonnäs, gräddfil, anjovisfiléer, orökt kaviar, dijonsenap och dill.
2. Smaka av med vitpeppar.
3. Dela marinaden i två och ställ hälften kallt till servering.

Marinera strömmingen

1. Klipp bort ryggfenorna från strömmingsflundrorna.
2. Lägg fisken i marinaden och blanda väl.
3. Låt strömmingen marinera i kylskåp minst 1 timme, gärna över natten.

Stek strömmingen

1. Ta upp strömmingen ur marinaden och lägg ihop filéerna två och två.
2. Blanda ströbröd och rågmjöl i lika delar på ett fat.
3. Vänd runt filéerna i paneringen och stek dem gyllenbruna i olja och rikligt med smör.
4. Mal peppar över strömmingen.

Tillaga potatispuré med purjolök och dill

1. Skala och koka potatisen i lättsaltat vatten. Låt den ånga av.
2. Pressa eller stöt potatisen till mos.
3. Tillsätt smör och varm mjölk, vispa moset fluffigt. Smaka av med salt, peppar och riven muskot.
4. Skölj och finstrimla purjolöken, stek den glansig i smör.
5. Vänd ner purjolöken och hackad dill i potatismoset.

Tillaga kaviarsås

1. Finhacka rödlök och gräslök.
2. Rör ner löken i den kalla halvan av marinaden från tidigare.

Servering

1. Servera nystekt strömming med potatispuré, kaviarsås och rårörda lingon.