Kycklingkroketter med mangodipp

1. Skala och finhacka lök och vitlök.
2. Hetta upp olja i en panna och svetta löken utan att den tar färg.
3. Tillsätt currypulver och chiliflakes och låt kryddorna svettas med en stund.
4. Tillsätt mango chutney, tigersås, äppelmos, soja och riven ingefära.
5. Koka upp dippen och ställ åt sidan.

Tillagning Kycklingkroketter

1. Lägg kycklingfärsen i en bunke och arbeta in saltet för hand.
2. Tillsätt ägget och 1 1⁄2 dl av den avsvalnade mangodippen.
3. Arbeta färsen till en smidig smet.
4. Rulla färsen med blöta fingrar till bollar i köttbullsstorlek.
5. Lägg bollarna i kylen en stund innan panering.

Panering och Fritering

1. Vispa upp äggen i en djup tallrik.
2. Häll upp vetemjöl och panko var för sig.
3. Dubbelpanera kroketterna först i mjöl, sedan i uppvispat ägg och sist i panko.
4. Hetta upp frityrolja i en kastrull eller stekpanna med höga kanter.
5. Fritera kroketterna gyllenbruna och se till att de är genomstekta (70 grader i mitten).

Servering

1. Servera kroketterna nyfriterade med resten av mangodippen.
2. Toppa med extra riven färsk ingefära om så önskas.