Japansk Råbiff

1. Putsa köttet fritt från yttre hinnor och lägg det i frysen i en timme för att lättare kunna skära tunna skivor.
2. Förbered inlagd rättika genom att mäta upp socker, ättika, vatten och senapsfrön i en kastrull. Koka upp lagen och låt svalna något.
3. Skala och skiva rättikan tunt, skär sedan skivorna i strimlor. Lägg strimlorna i en bunke och slå över den ljumna lagen. Låt stå tills rättikan blivit inlagd men behåller lite tuggmotstånd.

Förbered tryffeldressing

1. Mät upp dijonsenap och svensk senap tillsammans med farinsocker i en bunke.
2. Tillsätt oljan droppvis under vispning för att emulgera dressingen.
3. Rör ner HP-sås, kikkomansoja, vinäger, worcestersås, espresso, vitpeppar och tryffelblessyr. Smaka av med salt och ställ dressingen åt sidan.

Fritera schalottenlök

1. Skala och skiva schalottenlökarna tunt. Lägg skivorna i en skål med mjölk och låt dem dra fram till fritering.
2. Hetta upp olja till 170–180 grader. Vänd lökringarna i en blandning av vetemjöl, lökpulver och salt.
3. Fritera lökringarna gyllenbruna och frasiga. Låt dem rinna av på hushållspapper.

Montera råbiffen

1. Ta ut biffen från frysen och skär den i tunna skivor, sedan i strimlor. Lägg köttet i en bunke.
2. Strimla salladslöken och blanda med köttet, men spara några strimlor till garnering.
3. Häll av lagen från rättikan och blanda ner tre fjärdedelar av den inlagda rättikan med köttet. Spara lite till garnering.
4. Blanda köttet med tre fjärdedelar av tryffeldressingen.

Servering

1. Forma köttet till sex små råbiffar.
2. Garnera varje råbiff med strimlad salladslök, inlagd rättika och ringla resten av tryffeldressingen runt om.
3. Toppa råbiffen med friterad schalottenlök och servera omedelbart.