Inkokt Lax Med Örtdressing Och Fänkålscrudité

1. Sätt ugnen på 140 grader.
2. Blötlägg gelatinbladen i kallt vatten.
3. Skala och skiva rödlökar och morötter. Mät upp vatten, rödvinsvinäger, salt, dillstjälkar, krondill, vitpepparkorn, kryddpepparkorn och lagerblad i en kastrull.
4. Lägg ner de skivade grönsakerna och koka upp lagen. Låt dra i en timme. Sila lagen och lägg i gelatinbladen.
5. Skär laxen i portionsbitar, lämna skinnet kvar. Lägg laxen i en stor ugnsform och slå över den silade lagen.
6. Efterbaka laxen i ugnen i cirka 10 minuter eller tills den når en innertemperatur på 50 grader. Låt fisken svalna i lagen.

Förbered örtdressing

1. Tvätta citronen och riv skalet, pressa ur saften.
2. Repa persiljan från stjälkarna och skala vitlöken.
3. Mixa örterna (bladen), vitlök och citronsaft med majonnäsen i en matberedare tills du har en slät sås.
4. Tillsätt crème fraiche och smaka av med salt och peppar. Ställ såsen kallt fram till servering.

Förbered fänkålscrudité

1. Ansa fänkålen och spara dill från fänkålen och dillkronor till garnering.
2. Hyvla fänkålen och morötterna tunt med en mandolin eller osthyvel.
3. Lägg de hyvlade grönsakerna i iskallt vatten fram till servering så de blir extra krispiga.

Servering

1. Häll av vattnet från cruditén och dressa grönsakerna med citron, olivolja och flingsalt strax innan servering.
2. Lägg laxbitarna på ett uppläggningsfat och servera med cruditén och ört-dressingen.
3. Nykokt färskpotatis är gott till.