Friterade potatisnystan med senapsmarinerad strömming

1. Mät upp kallt vatten i en bunke och häll i ättika.
2. Tillsätt socker och salt, rör tills det har lösts upp.
3. Dra loss filéerna från strömmingen (det finns två filéer per flundra).
4. Lägg strömmingsfiléerna i lagen och låt dem grava i 12 timmar tills de är vita rakt igenom.

Fritering och Montering

1. Hetta upp frityroljan till 170−180 grader.
2. Fritera potatisnystanen gyllenbruna i omgångar, låt dem rinna av på hushållspapper.
3. Häll av lagen från strömmingen och skaka av filéerna.
4. Blanda ner den gravade strömmingen i senapskrämen och låt stå en stund.
5. Toppa varje potatisnystan med en bit senapsströmming och garnera med dill.

Senapskräm

1. Mät upp svensk senap, dijonsenap och farinsocker i en bunke.
2. Tillsätt oljan droppvis under vispning tills såsen tjocknar.
3. Smaka av med vinäger, soja, salt och peppar.

Tillagning Potatisnystan

1. Skala och skiva löken och stek den mjuk i lite smör.
2. Skala och riv potatisen och krama ur vätskan.
3. Blanda potatisen med den stekta löken, anjovisspad och lökpulver.
4. Smaka av med salt och peppar.
5. Forma 12 nystan av potatisblandningen.