Carpaccio på ryggbiff med pesto på grillade grönsaker

1. Putsa ryggbiffen fri från kappa, fett och hinnor.
2. Klyv biffen på längden så att du får fina runda skivor.
3. Gnid in köttet med salt och nymalen svartpeppar.
4. Rulla in biffen i plastfolie och fixera formen.
5. Frys köttet i några timmar för att lättare kunna skära tunna skivor.

Tillagning Tomatpesto

1. Häll av oljan från de grillade grönsakerna, men spara oljan.
2. Lägg grillade grönsaker, soltorkade tomater, kapris, citronskal och citronsaft i en matberedare.
3. Mixa till en grov massa och späd med den sparade oljan till önskad konsistens.

Servering

1. Ta bort plastfilmen från köttet och skär tunna skivor.
2. Lägg skivorna på ett uppläggningsfat och bred tomatpeston över.
3. Strö över grovriven parmesan, strimlad basilika och kapris.
4. Tillsätt flingsalt, olivolja och dra några varv med pepparkvarnen.