Calamares med friterad basilika och lime- och örtdipp

1. Lägg bläckfiskringarna i en bunke och häll på mjölk och anjovisspad. Ställ åt sidan.
2. Hetta upp frityroljan till 170−180 grader i en gryta med höga kanter.
3. Häll upp vetemjöl, rismjöl och tempuramjöl på ett stort fat och blanda med lökpulver och salt.
4. Häll av bläckfiskringarna och vänd dem i mjölblandningen en efter en.
5. Doppa ringarna igen i mjölken och sedan återigen i mjölblandningen.
6. Fritera ringarna gyllenbruna i omgångar och låt dem rinna av på hushållspapper.
7. Fritera basilikabladen, men var försiktig då det kan stänka.

Tillagning Lime- och Örtdipp

1. Tvätta limen och riv skalet, pressa ur saften.
2. Repa av basilikan och persiljan från stjälkarna och skala vitlöksklyftorna.
3. Mixa örter, vitlök, limejuice och -skal tillsammans med majonnäsen i en matberedare till en slät och grön sås.
4. Tillsätt crème fraiche och smaka av med salt och peppar.
5. Ställ dippen kallt fram till servering.

Servering

1. Dela limefrukterna och stek snittytorna på hög värme tills de karamelliseras.
2. Servera bläckfiskringarna nyfriterade med lime- och örtdippen.
3. Strö friterade basilikablad runt om och servera med den grillade limen.