Caesarsallad med Hemrökt Lax, Sidfläsk och Pocherat Ägg

1. Sätt ugnen på 180 grader.
2. Skiva baguetten tunt och bred ut skivorna på ett ugnsgaller.
3. Ringla över olivolja och strö på lite flingsalt.
4. Rosta brödet krispigt i ugnen i ca 10 minuter.

Pocherade ägg

1. Koka upp vatten och stäng av plattan när det börjar koka.
2. Tillsätt ättika och salt.
3. Knäck äggen i varsin kaffekopp och rör upp en virvel i vattnet.
4. Pochera äggen ett i taget tills vitan koagulerar och sluter sig om gulan.
5. Lyft upp äggen med en hålslev när de är klara.

Sidfläsk

1. Skär sidfläsket i tärningar och stek dem knapriga i sitt eget fett.
2. Låt fläsket rinna av på hushållspapper.

Caesardressing

1. Skala vitlöksklyftan och lägg den i en mixer tillsammans med äggulorna, dijonsenap, parmesan, kapris och sardeller.
2. Mixa till en någorlunda slät pasta.
3. Häll försiktigt i oljan i en tunn stråle under fortsatt mixning.
4. Blanda i vinäger och smaksätt med nymalen peppar. Späd med vatten om dressingen blir för tjock.

Syrad lök

1. Mät upp ingredienserna till löklagen i en kastrull och koka upp.
2. Skala och skiva rödlöken tunt.
3. Lägg löken i en bunke och slå den ljumma lagen över.
4. Tillsätt rödbetsspad för färgens skull och ställ åt sidan.

Laxen

1. Lägg laxen på en skärbräda och torka av den med hushållspapper.
2. Gnid in fisken med salt och socker, mal vitpeppar över.
3. Skär upp laxen i skivor och varmrök dem i en röklåda eller på grillen med rökspån tills de når 50 grader och känns fasta.

Servering

1. Häll av rödlökslagen och låt löken rinna av på hushållspapper.
2. Skölj romansalladen, bryt den i grova bitar och blanda med hälften av dressingen.
3. Lägg upp salladen på ett stort serveringsfat.
4. Hyvla parmesan över salladen.
5. Toppa med krutonger, sidfläsk, rökt lax, syrad lök och pocherade ägg.
6. Servera resten av dressingen vid sidan.