Nattjäst zaatar focaccia med oregano

1. Blanda kallt vatten, torrjäst, olivolja och honung tills jästen har lösts upp.
2. Tillsätt hälften av mjölet och blanda.
3. Tillsätt salt och resterande mjöl. Blanda tills degen har gått ihop.
4. Täck degen med en handduk och låt vila i 20 minuter.

Stretch and folds

1. Blöt händerna och vik degen över sig själv.
2. Upprepa processen fyra gånger med 20 minuters vila mellan varje vikning.

Kalljäsning

1. Lägg degen i en ren bunke med lite olivolja.
2. Plasta in bunken och ställ in i kylen i minst 10 timmar eller upp till 2 dygn.

Jäsning

1. Ta ut degen ur kylen och lägg den i en ugnsform med olivolja.
2. Vik in sidorna av degen som en burrito och vänd den så att skarven är nedåt.
3. Täck med en ren handduk och låt jäsa i rumstemperatur i minst 2 timmar.

Gräddning

1. Strö över zaatar och oregano och tryck ner kryddorna i degen.
2. Sätt ugnen på 200°C varmluft och placera focaccian i den nedre delen av ugnen.
3. Grädda i cirka 18-25 minuter tills den är gyllenbrun.