Milk buns med maple smör och havssalt

1. Pensla bullarna direkt med maple smöret.
2. Toppa med havssalt.

Deg

1. Blanda tangzhongen med rumsvarm mjölk, jäst, socker, ägg och smör i en bunke.
2. Tillsätt 2-3 dl av mjölet och blanda ihop.
3. Tillsätt salt och resterande mjöl.
4. Knåda degen i 15-20 minuter tills den är elastisk och genomför ett window test.
5. Lägg degen i en ny bunke, täck med plast och låt jäsa på ett varmt ställe i cirka 1 timme eller tills den dubblat i storlek.

Maple smör

1. Blanda smält smör och maple sirap.

Gräddning

1. Sätt ugnen på 150°C varmluft.
2. Pensla bullarna med mjölk.
3. Grädda i ugnen i 30-35 minuter eller tills de har en innertemperatur på 88-90°C.

Tangzhong

1. Blanda vetemjöl och mjölk i en kastrull på medelvärme.
2. Vispa konstant tills blandningen får en limaktig konsistens och når 66°C.
3. Ta av från värmen och låt svalna.

Utformning och jäsning

1. Väg degen och dela den i 8 lika stora bitar.
2. Forma varje bit genom att kavla ut den till en rektangel och rulla ihop.
3. Upprepa kavling och rullning en gång till.
4. Vik in kanterna och forma bollar genom att dra degen mot dig.
5. Lägg bollarna i en form, täck med plast och låt jäsa i 45 minuter eller tills de dubblat i storlek.