Fluffig lemoncurd

1. Blanda socker, ägg och äggulor i en bunke och vispa lätt.

Uppvärmning

1. Värm citronjuice och citronzest i en kastrull.
2. När juicen är varm, häll sakta ner den i äggblandningen under konstant omrörning.

Tillagning

1. Häll tillbaka blandningen i kastrullen och värm på låg-medelvärme.
2. Rör konstant tills lemoncurden börjar tjockna.

Avslutning

1. Tillsätt smöret i intervaller och rör tills lemoncurden går samman.
2. Ta bort från värmen och häll över i en form.
3. Plasta in och låt svalna helt.

Fluffighet

1. När lemoncurden är helt kall, mixa den med en stavmixer eller i en matberedare tills den blir ljusare och fluffigare.