Asiatisk Kinesisk Huvudrätt Glutenfri Laktosfri

Stekta grönsaker Shanghai

Name: Stekta grönsaker Shanghai
Cook time: 25 min
Total time: 25 min
Yield: 4 portioner
Ingredients: 2 st pak choi; 0.5 st röd chili; 100 g broccolistjälk; 2 st vitlöksklyfta; 10 st salladslök; 2 tsk ingefära; 100 g mangold; 2 msk fermenterade svarta bönor; 50 g vattenspenat; 20 g koriander; 1 enokisvamp; 20 g thaibasilika; 1 st kaffirlime; 1 majsolja; 1 salt; 1 svartpeppar

Kreatör: Mathias Dahlgren

25 minuter

16 ingredienser

Medel

En kinesiskt inspirerad wok med pak choy, broccolistjälk, mangold, morning glory och enokisvamp, smaksatt med fermenterade svarta bönor, chili, vitlök, ingefära och aromatiska örter. Kaffirlimeskalet ger en frisk citrusdoft som rundar av den djupa umamismaken från bönorna. En snabb, färgstark och smakintensiv rätt som fungerar både som huvudrätt eller som tillbehör till ris eller nudlar.

Ingredienser

4 portioner | Lägg till ingredienser i inköpslistan

Grönsaker

pak choi, grovt skuren2 st

broccolistjälk, tunt skivad100 g

salladslök10 st

mangold, grovt skuren100 g

vattenspenat, morning glory50 g

enokisvamp, lite, efter smak

Smaksättning

röd chili, spansk peppar, i fina skivor1 st

vitlöksklyfta, finhackad2 st

ingefära, färsk, fint riven⅔ msk

fermenterade svarta bönor2 msk

koriander, färsk, grovt skuren20 g

thaibasilika, färsk, grovt skuren20 g

kaffirlime, skal, finrivet till servering1 st

majsolja, till stekning

salt

svartpeppar, nymald

Stekta grönsaker Shanghai — Foto: Lennart Weibull

Förbered grönsaker och smaksättare

Håll skärmen tänd

Skär pak choy, broccolistjälk, mangold och morning glory grovt.
Skiva salladslöken och chilin tunt.
Finhacka vitlöken och riv ingefäran fint.
Skär koriander och thaibasilika grovt.
Riv lite av kaffirlimeskalet och lägg åt sidan till servering.

Stek grönsakerna

Hetta upp majsolja i en stor stekpanna eller wok tills oljan är riktigt varm.
Lägg i grönsakerna (pak choy, broccolistjälk, mangold och morning glory) och stek hastigt under omrörning tills de får lätt färg men fortfarande har spänst.
Tillsätt enokisvamp, chili, vitlök, ingefära och fermenterade svarta bönor.
Fortsätt steka snabbt så att allt blandas väl och dofterna frigörs.

Avsluta och servera

Tillsätt koriander och thaibasilika mot slutet så att de bara mjuknar lätt.
Smaka av med salt och nymald svartpeppar.
Lägg upp på en eller flera tallrikar.
Riv lite färskt kaffirlimeskal över grönsakerna precis före servering.
Servera genast.

Sätt betyg på maträtten!