Råjuice på jordärtskocka med sherry och tryffel

1. Koka upp råjuicen i en kastrull.
2. Skumma av alla orenheter som flyter upp till ytan.
3. Reducera juicen med cirka 10 procent så att sötman kommer fram ordentligt.
4. Frys in juicen i en behållare med lock.
5. Tina juicen sakta genom en silduk eller ett kaffefilter i en sil med en skål eller bunke under, så att du får ett klart jordärtskocksvatten.

Servering

1. Blanda jordärtskocksvatten, tryffeljuice, vodka och sherry tillsammans med is i ett rörglas så att det blir riktigt kallt.
2. Sila ner drinken i ett glas med citronskal.
3. Toppa med riven tryffel.
4. Servera direkt.