Friterad sockermajs med chili och bearnaise på brynt smör

Name: Friterad sockermajs med chili och bearnaise på brynt smör
Cook time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 4 portioner
Ingredients: 4 st sockermajsämnen; 1 st schalottenlök; 1 st grön chili; 1 frityrolja; 1 dl dragonvinäger; 1 st lime; 1 salt; 2 st äggula; 1 brynt smör; 2 msk vatten; 4 dl brynt smör; 1 st lime; 10 g dragonblad; 1 grön tabasco; 1 salt; 1 svartpeppar

Kreatör: Mathias Dahlgren

45 minuter

16 ingredienser

Medel

Krispigt friterad ung sockermajs serverad med en fyllig bearnaisesås gjord på brynt smör – en modern och aromatisk tolkning av en klassisk kombination. Den unga majsen, kallad majsämne, är mildare och mindre söt än mogen majs, vilket gör den perfekt att fritera och äta hel, även med stammen. Den brynta smörbearnaisen med dragon, lime och grön tabasco ger en nötig och frisk balans, medan chili och limeskal tillför hetta och fräschör. Tips: Ät med händerna – det är enda sättet! Passar utmärkt med en mexikansk öl, med eller utan alkohol.

Ingredienser

4 portioner | Lägg till ingredienser i inköpslistan

Ingredienser till 4 smakportioner

sockermajsämnen, unga, halvt omogna4 st

frityrolja

salt

Bearnaise på brynt smör, 1 sats

schalottenlök, finhackad1 st

dragonvinäger1 dl

äggula, rumstempererade2 st

vatten, kallt2 msk

brynt smör, varmt4 dl

lime, färskpressad juice1 st

dragonblad, grovt skurna10 g

grön tabasco, några stänk

salt

svartpeppar, nymald

Till servering

grön chili, spansk peppar, tunt skivad1 st

lime, ekologisk, fint rivet skal1 st

brynt smör, att ringla över

Bearnaise på brynt smör

Håll skärmen tänd

Finhacka schalottenlöken.
Koka lök och dragonvinäger i en liten kastrull tills nästan all vätska har kokat bort.
Låt svalna något.
Vispa samman lök, äggulor och kallt vatten i en värmetålig skål över ett varmt vattenbad.
Vispa tills blandningen blir krämig och äggen binder.
Tillsätt varmt brynt smör i en tunn stråle under konstant vispning tills såsen blir slät och tjock.
Smaka av med salt, svartpeppar, limejuice och några stänk grön tabasco.
Vänd till sist ner de grovt skurna dragonbladen.

Fritera sockermajs

Hetta upp frityrolja till 180 grader i en kastrull eller fritös.
Lägg i majsämnena hela och fritera i 2–3 minuter, tills de är gyllenbruna.
Ta upp och låt rinna av på hushållspapper eller i fritöskorg.
Salta lätt medan majsen fortfarande är varm.

Servering

Bottna tallrikar med en generös klick bearnaisesås.
Lägg de nyfriterade majskolvarna ovanpå såsen.
Strö över tunna skivor av grön chili och rivet limeskal.
Ringla lite varmt brynt smör över alltihop.
Servera direkt – och ät med händerna!

Sätt betyg på maträtten!