Mellanöstern Förrätt Glutenfri Friterad Medelhav

Friterad labne med hummus på gula ärtor

Name: Friterad labne med hummus på gula ärtor
Cook time: 90 min
Total time: 90 min
Yield: 4 portioner
Ingredients: 500 g torkade gula ärter; 200 g turkisk yoghurt; 2 dl gulärtshummus; 4 dl panko; 2 msk turkisk yoghurt; 0.5 st gul lök; 2 dl vetemjöl; 1 msk kimchirostade sesamfrön; 3 st vitlöksklyfta; 0.5 st röd chili; 1 myntablad; 3 st äggvita; 1 kokspad; 1 frityrolja; 1 olivolja; 2.5 msk olivolja; 1 salt; 2 tsk salt; 0.5 tsk spiskummin

Kreatör: Mathias Dahlgren

90 minuter

19 ingredienser

Medel

En mellanösterninspirerad rätt där krämig, friterad labne serveras med en len hummus gjord på svenska gula ärtor. Labne görs traditionellt på yoghurt som får rinna av i flera dagar tills den blir tjock nog att forma till bollar. Hummusen får smak av vitlök, chili, olivolja och spiskummin, medan kimchirostade sesamfrön ger hetta och textur. En rätt som kombinerar syra, sälta, krämighet och krispighet på ett fantastiskt sätt. Tips: Gulärtshummusen fungerar även utmärkt som spread till bröd, toppad med olivolja och färska örter. Dryckestips: Iste med salvia och citron eller ett rött vin från Libanon.

Ingredienser

4 portioner | Lägg till ingredienser i inköpslistan

Gulärtshummus, 1 sats

torkade gula ärter500 g

gul lök1 st

vitlöksklyfta3 st

röd chili, spansk peppar1 st

kokspad, att späda med

olivolja2 ½ msk

salt⅔ msk

spiskummin, mald½ tsk

Labne

turkisk yoghurt, avrunnen i kaffefilter, eller färdig labne200 g

panko, japanskt ströbröd4 dl

vetemjöl2 dl

äggvita3 st

frityrolja

salt

Till servering

gulärtshummus, se ovan2 dl

turkisk yoghurt, 10 %2 msk

kimchirostade sesamfrön1 msk

myntablad

olivolja

Friterad labne med hummus på gula ärtor — Foto: Lennart Weibull

Fritera labne

Håll skärmen tänd

Värm frityroljan till 180 grader i kastrull eller fritös.
Fritera labnebollarna gyllene, några åt gången.
Låt rinna av på hushållspapper och salta lätt.

Förbered labne

Om du gör egen labne: låt turkisk yoghurt rinna av i kaffefilter i kylen i minst 12 timmar, helst upp till 3 dygn, tills den är mycket fast.
Rulla yoghurtmassan till 16–20 mindre bollar.
Mixa pankoströbrödet kort så att smulorna blir finare.
Häll upp vetemjöl, äggvita och panko på varsin tallrik.
Rulla bollarna först i mjöl, sedan i äggvita och till sist i panko.

Gulärtshummus

Blötlägg de gula ärtorna i kallt vatten i 12 timmar.
Häll av vattnet och spola ärtorna i en sil under rinnande kallt vatten.
Lägg ärtor, lök, vitlök och chili i en kastrull och täck med vatten.
Koka mjuka i cirka 1 timme, tillsätt mer vatten vid behov.
Häll av men spara kokspadet.
Mixa de kokta ärtorna med lök, vitlök, chili och lite av kokspadet till en slät massa.
Tillsätt olivolja, salt och spiskummin och mixa till en jämn hummus.
Smaka av och förvara i kylen. Späd eventuellt med mer kokspad vid servering.

Servering

Lägg upp hummus, turkisk yoghurt och nyfriterad labne på en eller flera tallrikar.
Strö över kimchirostade sesamfrön och myntablad.
Garnera gärna med några hela gula ärtor.
Ringla till sist över lite olivolja och servera direkt.

Sätt betyg på maträtten!