Carpaccio på oxfilé med hyvlad svamp

Tunt skivad oxfilé ska det vara till en carpaccio enligt originalet som sägs ha skapats på Harry’s Bar i Venedig. Men om du har ett innanlår av ren eller rådjur i frysen eller en biff så fungerar det minst lika bra. Vill du hellre testa med färsk lax eller tonfisk är det också möjligt. Principen är densamma, skiva tunt. Färsk karljohanssvamp är inte helt omöjlig att få tag i, däremot hör det till ovanligheten med karljohanssvamp som är både fast och helt maskfri. Hur den är vet man inte förrän man börjar skära i den, så därför tycker jag att fasta vita champinjoner är ett säkert substitut. Vill du göra en mindre carpaccio till förrätt så går det givetvis fint, men det här receptet är skapat som en huvudrätt. Barnsligt gott med pommes frites till.