Wienerschnitzel med franska ärtor och ansjovissmör

1. Lägg köttskivorna mellan plastfolie och banka ut dem till tunna lövbiffar.
2. Salta och peppra köttet på båda sidor.
3. Vänd skivorna i mjöl, sedan i uppvispat ägg, och till sist i ströbröd för en dubbelpanering.
4. Skaka av överflödigt ströbröd och låt schnitzlarna vila i 10 minuter för att paneringen ska fästa bättre.

Förberedelse av ansjovissmör

1. Blanda rumstempererat smör med hackad ansjovis och kapris.
2. Smaka av med svartpeppar och låt stå i rumstemperatur fram till servering.

Snabbsyrad gurka

1. Skala och kärna ur gurkan, strimla den mycket tunt.
2. Kärna ur och finhacka chilin.
3. Lägg gurkan i en skål och blanda med chilin, vitvinsvinäger och socker.
4. Låt stå medan övriga tillbehör förbereds.

Tillagning av schnitzel

1. Stek schnitzlarna i en blandning av smör och olja på medelvärme, ca 3–4 minuter på varje sida tills gyllenbruna.
2. Lägg de stekta schnitzlarna på varma fat för servering.

Franska ärtor

1. Tina ärtorna om frysta används.
2. Strimla baconet och fräs det i sitt eget fett.
3. Skala och finhacka schalottenlöken och finstrimla isbergssalladen.
4. Häll av överflödigt fett från baconet, tillsätt lök, smör och olja. Stek löken glansig utan att den tar färg.
5. Tillsätt ärtorna och smaka av med salt och peppar. Vänd ner salladen sist för att bevara dess krispighet.

Servering

1. Servera schnitzlarna med ansjovissmör, snabbsyrad gurka, franska ärtor och citronklyftor.
2. Tillbehör som stekt potatis, extra ansjovis och kapris är också gott till.