Stuvad lake med rom och lever

1. Putsa lakefiléerna om det behövs.
2. Skölj rom och lever i kallt vatten.
3. Skala och finhacka löken.
4. Skala och skär rotselleri och morot i små tärningar.
5. Ansa och skiva purjolöken tunt.
6. Skiva haricots verts.

Gör såsen

1. Sila buljongen och reducera den tills hälften återstår.
2. Tillsätt vispgrädde, rotselleri- och morotstärningarna, purjolök och haricots verts. Låt koka i 5 minuter.
3. Rör ned Idealmjöl och vispa i äggulorna för att reda såsen.
4. Smaka av med salt, peppar och eventuellt en nypa socker. Låt inte såsen koka igen, men håll den varm.

Förbered krutonger

1. Skär kanterna av brödet och skär brödet i trekanter.
2. Stek brödskivorna hastigt i smör tills gyllenbruna.
3. Doppa en sida av varje brödbit i hackad gräslök och ställ åt sidan.

Koka fisken

1. Koka upp fiskbuljongen tillsammans med vitt vin, citronsaft, vitvinsvinäger, muskotblomma, lagerblad och en nypa salt.
2. Sjud lakefiléerna i buljongen i 10–15 minuter. Ta upp med hålslev och håll dem varma.
3. Sjud lever och rom separat i samma buljong i 10–15 minuter. Ta upp med hålslev och håll varmt.

Servering

1. Lägg lakefiléerna på ett serveringsfat och häll den varma såsen över fisken.
2. Garnera med skivor av lever och rom samt de gräslöksdoppade krutongerna och några dillvippor.
3. Servera med kokt mjölig potatis.