Selleritoast med blandad svamp, picklade primörer, pocherat ägg och hollandaisesås

1. Skölj sparris, rädisor, späda morötter, gurka och rödlök och skär dem i vackra bitar.
2. Koka upp äppelcidervinäger, strösocker, vatten, stjärnanis och senapsfrön i en kastrull tills sockret lösts upp.
3. Låt pickelslagen svalna och lägg i de skurna grönsakerna. Detta kan göras flera timmar i förväg.

Ugnsbaka rotsellerin

1. Sätt ugnen på 175 grader.
2. Skär rotsellerin i 4 skivor, ca 1 ½ cm tjocka.
3. Smält smöret och pensla rotselleriskivorna. Krydda med salt och peppar.
4. Baka rotsellerin i ugnen tills den är mjuk.

Montering

1. Värm upp rotselleriskivorna och lägg dem på tallrikar.
2. Lägg svampen och picklade primörer ovanpå rotsellerin.
3. Toppa med ett pocherat ägg och ringla hollandaisesåsen över.
4. Garnera med finhackad gräslök och eventuellt några vackra blad.

Pocherat ägg

1. Koka upp en bottenskyla vatten med salt och några droppar ättika.
2. Knäck äggen i kaffekoppar och tillsätt dem försiktigt i det sjudande vattnet.
3. Sjud tills äggvitan stelnat. Lyft upp äggen med en hålslev, lägg dem på hushållspapper och putsa till dem.

Förbered hollandaisesås

1. Vispa äggulorna med 3 msk vatten på svag värme tills blandningen tjocknar.
2. Vispa i det rumstempererade skirade smöret i en fin stråle tills såsen tjocknar.
3. Smaka av såsen med citronsaft, salt, peppar och några droppar tabasco.

Stek svampen

1. Hacka schalottenlöken och vitlöken.
2. Stek svampen på hög värme i olja tills den fått färg.
3. Sänk värmen och tillsätt smör, schalottenlök och vitlök. Stek ytterligare en stund.
4. Smaka av med salt och peppar.