Schnitzel Holstein

1. Banka ut kalvinnanlåret till tunna lövbiffar mellan plastfolie, använd gärna baksidan av en kastrull.
2. Salta och peppra köttskivorna.
3. Vänd varje köttskiva först i mjöl tills det täcker jämnt och därefter i uppvispat ägg.

Stekning av schnitzel

1. Hetta upp smör i en stekpanna på medelvärme.
2. Stek de panerade schnitzlarna gyllenbruna i smöret, ca 3–4 minuter på varje sida.
3. Lägg schnitzlarna åt sidan på varma fat så att de håller sig frasiga.

Tillagning av stekt ägg

1. Stek ett ägg per portion så att gulan behålls hel.
2. Stansa eventuellt ut äggulan till en rund form med hjälp av ett dricksglas.

Servering

1. Toppa varje schnitzel med ett stekt ägg.
2. Garnera ägget med ansjovisfiléer och dillvippor.
3. Servera schnitzeln med tomatsallad och kapris vid sidan.