Rimmad Tafelspitz med buljongkokta grönsaker

1. Täck det rimmade rostbiffslocket med vatten i en gryta.
2. Koka upp och låt stormkoka i någon minut.
3. Ta upp köttet med en hålslev och spola av det.
4. Lägg tillbaka köttet i grytan och slå på nytt vatten.
5. Koka upp igen.
6. Skala och dela den gula löken.
7. Skala och skär moroten i slantar.
8. Dela purjolöken i bitar.
9. Lägg i alla ingredienser inklusive kryddor i koket.
10. Smaka av sältan i buljongen efter en stund.
11. Låt köttet sjuda under lock tills det känns riktigt mört, ca 1,5–2 timmar.

Tillagning av grönsaker

1. Ansa säsongens grönsaker och skala potatisen.
2. Lägg ner grönsakerna och potatisen i kokande buljong tills allt är lagom mjukt.

Senapsvinägrett

1. Vispa ihop dijonsenap, honung, rödvinsvinäger, rapsolja och vatten eller lite buljong.
2. Smaka av med salt och peppar.

Sallad

1. Finhacka rödlöken och hacka de hårdkokta äggen.
2. Skär saltgurkan i tärningar.
3. Blanda ägg, rödlök, kapris, persilja, saltgurka och riven pepparrot och låt stå att dra.

Pressning och avsvalning

1. Ta upp köttet ur buljongen och sila buljongen.
2. Lägg tillbaka köttet i grytan med buljongen och låt svalna.
3. Lägg köttet i press några timmar och spara buljongen.

Servering

1. Skär det pressade köttet i ganska fina skivor och lägg upp på ett fat tillsammans med salladen.
2. Ringla senapsvinägretten och riven pepparrot över allt.
3. Servera med de buljongkokta säsongsgrönsakerna och potatisen som får ligga kvar i buljongen för att behålla värmen.