Lammgryta

1. Skär lammköttet i ganska stora bitar.
2. Bryn köttet i omgångar i en panna med olja och smör. Krydda med salt och peppar och lägg över köttet i en stekgryta.
3. Skala lök, morot och rotselleri och skär dem i grova bitar.
4. Skala och finhacka vitlöksklyftorna.

Tillsättningar och sjudning

1. Bryn de hackade grönsakerna lätt i samma panna och lägg ner dem i stekgrytan.
2. Tillsätt tomatpuré, lagerblad, kummin, och fond.
3. Slå på vatten så att det täcker ingredienserna.
4. Om du använder färsk rosmarin och salvia, lägg i hela kvistarna. Om du använder torkade örter, smula ner dem med fingrarna.
5. Koka grytan på svag värme i ca 1 timme tills köttet känns mört.

Tillsätt champinjoner och slutjustering

1. Medan grytan kokar, dela champinjonerna i halvor eller kvartar och bryn dem i smör.
2. Lägg ner champinjonerna i grytan när köttet är mört.
3. Smaka av grytan med salt, peppar och eventuellt mer örter om så önskas.

Servering

1. Finstrimla färsk persilja och strö över grytan vid servering.
2. Servera grytan rykande varm med ett gott lantbröd vid sidan.