Lammbog med primörer och ramslöksbuljong

1. Lägg lammbogarna i en stor gryta och fyll på med vatten.
2. Koka upp och låt koka häftigt i några minuter.
3. Ta upp köttet och spola av det i kallt vatten.
4. Rengör kastrullen och fyll på med nytt vatten, tillsätt 2 tsk salt per liter vatten.
5. Lägg tillbaka köttet och koka upp igen.

Tillaga primörer

1. Ansa potatisen, morötterna, löken, sparrisen, sockerärterna och rädisorna.
2. Koka primörerna i saltat vatten i omgångar i den ordning som anges, så att alla får rätt tuggmotstånd.
3. Häll av kokvattnet och tillsätt lite smör till de varma grönsakerna.

Koka lamm med kryddor och grönsaker

1. Ansa och skär purjolök, vitlök och morötter i bitar.
2. Lägg ned grönsakerna tillsammans med lagerblad, vitpepparkorn och persiljekvistar i kastrullen med köttet.
3. Låt sjuda i ca 1,5 timme tills köttet börjar släppa från benet.
4. Ta av från spisen och låt lammbogarna dra i buljongen.

Förbered ramslöksbuljong

1. Ta upp köttet och låt buljongen reducera tills hälften återstår.
2. Fräs smör i en kastrull och vispa i mjölet.
3. Vispa in den varma buljongen i mjölblandningen och låt koka upp.
4. Tillsätt grädden och smaka av med salt och peppar.
5. Strimla ramslöken och mixa den med buljongen strax innan servering.

Servering

1. Placera lammbog och primörer i djupa tallrikar.
2. Häll över den gräddiga ramslöksbuljongen och servera genast.