Kycklinglevermousse

1. Sätt ugnen på 125°.
2. Lägg russinen i blöt i kallt vatten i ca 1 timme.
3. Skala och hacka schalottenlöken.
4. Smält smöret och ställ åt sidan.

Tillagning av reduktionen

1. Koka upp vin, madeira och konjak i en kastrull tillsammans med schalottenlök, timjan, lagerblad och svartpeppar.
2. Reducera vätskan tills ca ½ dl återstår.
3. Mixa den reducerade vätskan till en slät puré och låt svalna.

Blanda levermoussen

1. Mixa levern med vinreduktionen till en jämn och slät smet.
2. Tillsätt smöret i en tunn stråle medan mixern är igång tills allt är väl blandat.
3. Krydda med salt och peppar och passera smeten genom en finmaskig sil.

Färdigställning

1. Häll av vattnet från russinen och tillsätt dem tillsammans med grönpepparn i smeten.
2. Häll smeten i en smord ugnssäker form som rymmer ca 5 dl.

Gräddning

1. Häll varmt vatten i en långpanna och ställ ugnsformen i långpannan.
2. Baka moussen i ugnen i ca 45 minuter tills den har stelnat.
3. Låt svalna och förvara kallt.

Vid servering

1. Låt moussen bli rumstempererad och skeda upp den vackert på ett fat.