Kryddknäcke

1. Värm mjölken till ca 37° tills den är fingervarm.
2. Lös upp jästen i mjölken.

Blanda och vila degen

1. Blanda rågmjöl, vetemjöl, honung och salt i en matberedare.
2. Tillsätt mjölken och arbeta ihop till en jämn och smidig deg.
3. Lägg degen i en plastpåse och låt vila i kylen i ca 1 timme.

Garnering och utkavling

1. Blanda ihop ingredienserna till garneringen: fänkålsfrö, kummin, sesamfrö och flingsalt.
2. Kavla ut degen mycket tunt, ca 1–1 ½ mm, på ett mjölat bakbord.
3. Pensla degen med lite vatten och strö över garneringen.
4. Kavla in garneringen lätt i degen.

Skär och jäs bröden

1. Skär degen i portionsbitar och lägg dem på plåtar med bakplåtspapper.
2. Låt jäsa i 30 minuter.

Grädda knäckebröden

1. Värm ugnen till 225°.
2. Nagga bröden med en gaffel.
3. Grädda i mitten av ugnen i ca 8–10 minuter tills de har fått fin färg.
4. Låt svalna på galler.