Kokt lamm i dillsås

1. Skär lammköttet i tärningar om ca 3x3 cm.
2. Koka upp 2 liter vatten med lite salt och lägg ner köttet.
3. Låt koka upp och skumma noga för att ta bort slaggprodukter.
4. Sila bort vattnet och skölj köttet för att avlägsna eventuella rester.
5. Lägg tillbaka köttet i grytan och tillsätt nytt vatten så att det täcker köttet, samt 1 tsk salt.

Tillsättning av grönsaker och kryddor

1. Skala och skär lök och morötter i grova bitar.
2. Skåra och skölj purjolöken noga och dela den i bitar.
3. Lägg grönsakerna i grytan tillsammans med vitpepparkorn, kryddpepparkorn, dillstjälkar och lagerblad.
4. Koka på svag värme i ca 1 timme tills köttet är mört.

Förberedelse av dillsås

1. Smält smöret i en kastrull och tillsätt mjölet för att göra en bottenredning.
2. Sila ner 4 dl varm buljong från lammet i kastrullen, lite i taget, under ständig vispning.
3. Tillsätt grädden och smaka av med ättiksprit, socker, salt och vitpeppar. Såsen ska ha en lätt syrlig och söt smak.
4. Tillsätt finskuren dill i såsen precis innan servering.

Montering och servering

1. Ta upp köttet ur grytan med en hålslev och lägg det i dillsåsen.
2. Servera med nykokta morötter, kokt potatis och garnera med färska dillvippor.